13年前与灶火初遇，去年登上百厨大战的舞台，对张呈龙来说，每一次火光燃起都是向梦想的又一次靠近。舞台上的聚光灯会暗，但他手中的锅勺从未停下——这是一个厨者，用半生热爱写下的答卷。

配图：去年，李锦记希望厨师张呈龙参加厨艺对决综艺《炙热游戏：百厨大战》

 

热播综艺聚光灯下的五星总厨

去年热播的厨艺对决综艺《炙热游戏：百厨大战》中，一位熟悉的身影引起了我们的注意——横跨大半个中国学厨追梦的2013级李锦记希望厨师张呈龙。从籍籍无名的小厨师，到五星级酒店行政总厨，如今，他又经过层层海选面试，踏上全新的追梦舞台！

节目中，张呈龙是化名“厨房卷王·龍少”的素厨，与近百位实力素厨争夺挑战星厨的机会。“卷”很多人认为是个负面词汇，但张呈龙有自己的理解：“‘卷’，在我眼中是一种向上的力量，农村孩子想要改变命运，必须抓住每次机会，就像如果没有抓住李锦记希望厨师公益项目的机会，我也不会站在这里。”

配图：张呈龙在节目节目组精心设计的象征烹饪灵魂的巨型铁锅前“接锅气”

“现代人总把中华饮食简化为‘色香味’，其实传统烹饪哲学是五维度的——色香味形器之外，最核心的是‘意’，即菜肴的文化意蕴和情感表达。”张呈龙参赛目标很明确，让更多人看到中国味道中的“意”。

张呈龙在比赛中，选择了一道代表宋派文化美食体验的“蟹酿橙”，这是宋代林洪撰写的《山家清供》中记载的名菜，他想用当代语言赋予这道菜新意。

配图：张呈龙手绘的“关于蟹与橙的故事”

在聚光灯下的竞技舞台，张呈龙指尖轻推，雕刻着“临安”字样的精美橙盏映入眼帘，蟹肉与橙茸的鲜美热汽升腾间，交织出八百年前的南宋宴韵，而墨玉般的醋珠洒落金橙盏顶，则是传统与未来在盘中的轰然相遇。

配图：张呈龙的作品“蟹酿橙”

牙齿轻合瞬间，黑醋珠应声迸裂，醇厚酸香如烟花炸开，既中和了蟹肉的丰腴，又为古法菜注入了现代味蕾期待的惊喜层次，评委岳云鹏连连称赞“好看”“好吃”。

配图：岳云鹏对张呈龙的“蟹酿橙”称赞连连

这便是张呈龙的“卷”，他会为了更好的蟹肉口感和成色拆解上百只蟹、测试不同橙种，也会为了点睛新意在实验室熬夜学习用分子料理技术制作黑醋珠，他“卷”的是厨师对风味的执着，“卷”的是匠人对极致的追求。

 

从“厨房少年卷王”到“星级行政总厨”的炼成之路

1997年，张呈龙出生于广东潮州饶平县，有个小一岁的弟弟，家庭条件虽然不好，但父母的陪伴和关爱从不欠缺。张呈龙中考只考进了当地的一所普通高中，未来怎么办——父母慎重考虑后建议他报名李锦记希望厨师公益项目学厨：“三百六十行，行行出状元，职业教育也是另一条出路。”

面对来之不易的免费学厨机会，张呈龙更加珍惜，他心里明白，想出人头地，只能比别人努力十倍甚至百倍。

配图：张呈龙（前排右二）入学李锦记希望厨师北京班

在学校里，张呈龙每天最早到实操教室，最晚离开，一直坚持少有缺席。喜欢热菜烹饪的他为了练好颠锅颠勺，三个月练废两口锅，却也炼出肌肉记忆：锅体向外倾斜15°方便翻动，如何腕部发力快速完成三次小颠……

配图：为了练好颠锅，张呈龙干劲十足不觉累

凭着这股“卷”劲儿，张呈龙斩获2014年李锦记企业奖学金一等奖、2014年北京市中职烹饪技能大赛三等奖。

配图：2023级希望厨师北京班开班仪式上，张呈龙作为毕业生代表分享自己的追梦故事

2016年，张呈龙毕业了，继续走在“卷自己”的学厨逐梦路上。

他毕业后先在全国最具有实力的粤餐厅之一——北京香港马会会所实习任职幸运阁的打荷，随后在黑珍珠一钻餐厅上海成隆行蟹王府担任炒锅主管，之后加入《米其林指南》入选餐厅——中国杭州黄龙饭店。

北京、上海、杭州，一线城市的厨台成为他的炼金炉，既锻造出他精湛的烹饪技术，也淬炼出他谦逊向上的心性。

配图：一到厨台张呈龙便百分百投入到菜品烹饪

在黄龙饭店的五年历练，身为龙吟阁副厨师长的烹饪技艺已是标杆，多次获得“最佳员工”、“优雅先生”、“技术能手”，但他没有满足于此，而是利用休息时间研究古典菜。

学校刘龙老师给予新的机会摆在他面前，他没有一丝犹豫——前往北京三十五号院·新派宋宴组建自己的团队，复兴古典烹饪美学。

配图：张呈龙组建由希望厨师组成的厨师团队，挑战宋派美食

配图：张呈龙喜欢跟食客面对面的介绍菜品的文化

如今，张呈龙回到黄龙酒店旗下的五星级酒店杭州绿城桃花源黄龙度假酒店，担任行政总厨，主攻中餐的他顺利完成高标准的牛津剑桥大学校友会的100人全单西餐分餐，向大家证明了只要肯努力，中厨也能做好西餐！

配图：张呈龙（左一）担任杭州绿城桃花源黄龙度假酒店行政总厨

在张呈龙的字典里，这一路的“卷”从不意味着内耗，而是一场热爱不息的逐梦之旅。

 

守正创新弘扬中国味登上全球餐桌

谈到去年上综艺的最大收获，张呈龙说是与这么多优秀的厨师同台竞技，那些碰撞出的火花，如今仍在心中持续燃烧：“一有时间我还会琢磨，‘蟹酿橙’这道古籍记载的热菜是否可以冷吃，如何让蟹肉呈现更饱满的橙红色，如果让我去做别的厨师的菜品我会如何呈现……这些思考是我创新的源泉。”

对于传统与创新的平衡，张呈龙有独到见解：创新的前提是传承，传承的前提是知道来时路，再用当代语言重新表达。

正如他为了找到一味与“蟹酿橙”相配的茶饮，翻阅了十数本介绍宋代饮食文化、人文风情的资料，最终才定下“紫苏饮”；也如他想让“蟹酿橙”口感更丰富，大胆加入现代分子料理“黑科技”。

配图：张呈龙在综艺比赛现场

张呈龙也将自己参加综艺的所见所闻分享给了身边的人，无论是美食背后的文化底蕴，还是烹饪技术的大胆尝试，抑或中西交融的风味实验，都是中华优秀饮食文化薪火相传的鲜活一笔。

发扬中华优秀文化、推动中餐全球化，需要像李锦记这样的企业将标准化的高品质的中餐调味料带到世界各地，也需要深谙“全球化≠西化”真谛的厨师们，坚守中餐灵魂又创新性地融入当地食材与审美，探索中餐全球化的无限可能。

配图：张呈龙向外国友人展示中华优秀饮食文化

去年4月，张呈龙加入“李锦记公益合伙人”计划，该计划以“思利及人，以味传情”为理念，携手李锦记渠道伙伴、中国烹饪大师，共创、共融，通过加入“公益合伙人”，合作伙伴们将从“参与者”焕新为“共建者”，让公益投入转化为品牌赋能、客群连接、人才储备等宝贵价值。李锦记与公益合伙人的合作覆盖绿色可持续、行业技术赋能、人才培育、社区慈善关怀四大领域，公益合伙人可依据自身资源优势与公司战略，灵活选择契合自身的行动方向。张呈龙希望用自己的一份绵薄之力，践行“思利及人”，助力社区发展、青年成长与行业的高质量未来。

张呈龙还鼓励更多希望厨师从幕后走向台前，成为“懂中华饮食文化的厨师”，用油盐酱醋书写这个时代有人情味的文化自信。